Пасхальное воскресенье, или просто Пасха, венчает Страстную неделю. На смену уличным шествиям приходит спокойное торжество в семейном кругу. Испанцы навещают близких, обмениваются вареными яйцами, как это принято повсеместно у всех христиан. Яйцо в данном случае – символ возрождения и новой жизни. В Испании не так увлекаются окраской яиц, как в России, но обычай устраивать веселые яичные бои тоже существует. Чье яйцо останется целым, того ждет удача. В последнее время часто дарят шоколадные яйца – и традиция соблюдена, и заморачиваться с приготовлением не надо, и съесть приятно (и вкусно).
Пасхальные кролики (они же Мартовские, или Сумашедшие, зайцы в английской традиции) в Испании не так широко распространены, как, скажем, во Франции. В основном, их можно видеть на витринах магазинов – шоколадных, керамических, деревянных и прочих. Выглядят они симпатично, но подозрительно: почему-то же их называют очумелыми, то есть сумашедшими. На всякий случай в Испании на Пасху кроликов не готовят.
На пасхальных обедах приняты Святые сладости (Dulces santos) и фламенкины – жареные во фритюре ломтики телятины, в которые завернуты хамон и сыр. В Кастилии-Ла-Манче и Эстремадуре готовят мясной пирог hornaso. Ну, а обязательными сладостями являются tourrijas, pestiños и знаменитая Mona de Pasqua.
Torrijas – не что иное, как знакомые всем гренки из хлеба. Жители Мадрида приписывают себе изобретение этого блюда и частенько едят его с молоком. Они твердо убеждены, что гренки – исключительно здоровая пища. В давние времена их рекомендовали беременным и кормящим, а в XVII столетии был создан рецепт для питания студентов в Саламанке. На Пасху кусочки хлеба пропитывают сладким вином, обмакивают во взбитое яйцо и обжаривают на сковороде. Перед подачей горячие гренки обливают медом или сиропом.
Pestiños – конвертики из теста- родом из Андалусии, больше всего напоминают кондитерский хворост. Их жарят в оливковом масле, посыпают сахарной пудрой, а едят с медом.
Испанский пасхальный кулич – Mona de Pasqua - традиционно представляет собой кольцо из дрожжевого теста, в центр которого кладут яйцо. Очень удобно, кстати, два символа вместе, «два в одном».
Mona de Pasqua готовится на оливковом масле с лимонной цедрой или анисом.
Для приготовления потребуется
Сахар 200 г
Яйца куриные (в тесто) 3 шт
Молоко (или вода) 250 мл
Дрожжи сухие 7- 10г
Цедра одного лимона
Оливковое масло 5 столовых ложек
Мука 600 -700г
Дрожжи растворить в теплой воде или молоке. Муку просеять, цедру натереть.
Яйца взбить с сахаром.
Соединить аккуратно жидкие ингредиенты – молоко с дрожжами, оливковое масло, сахарно-яичную смесь и тертую цедру. Всыпать порциями муку, осторожно перемешивая.
Тщательно вымесить тесто. Вкус и воздушность конечного продукта зависят именно от этого процесса. Потратить придется не менее 20 минут.
Накрыть тесто пленкой или влажной салфеткой и поставить подходить в теплое место на час-полтора.
Сформировать кулич. В Испании чаще всего ему придают форму пончика (бублика), но формируют и в виде шара, а в Валенсии заплетают «косичкой». Можно и формы использовать – почему нет?
Разложить кулич на противне, застеленном пекарской бумагой и оставить для расстойки на 30 минут.
Противень установить в средней части духовки. Выпекать при температуре 180 градусов 35-45 минут до сиольно румяного цвета.
Вытащить кулич, остудить и переложить на блюдо. При подаче вложить в середину одно или несколько сваренных вкрутую яиц.
Сейчас в Испании повсеместно продаются готовые куличи, центр которых украшает шоколадное яйцо. Быстро, удобно, дети довольны, а хозяйки бодры и не утомлены.
